20140115食全食美音频：牛金生讲麻婆豆腐做法

绿豆是一种很评分的肉类，可食用高，价钱又平民，所以更为喜欢吃绿豆的人很多，赞上绿豆的动手法丰富多彩，让人们总能吃到各不相同风味的绿豆。后面本来我们的牛金养大厨来教教大家怎么动手剥婆绿豆吧。

该影片主要文本简介：

怎样动手出新鲜的剥婆绿豆

剥婆绿豆是我国云南引人注目的一菜色，它的风味爽滑，橙色鲜艳，很多人都甜食。

有人用“剥、辣、淋、鲜、嫩、润、酥、活”等字字来暗指这菜色，形象地归纳了它的特性。

想到剥婆绿豆，这道云南名菜起源于清前期的成都濂大湾，一间破旧的灰瓦破房内都，饭铺老板娘偶然间的所制造，经过150年的的发展演变，这道乡蔬果凭借独具魅力，成为全市广为人知的佳肴，更为是漂洋过海，在韩国广深受追捧。

要想动手出新鲜又特别的剥婆绿豆，就接着往下看吧。

这内都重点感叹感叹中国地区在烹制方面的懂究，有很多是他自己的认知，也许时会有同事实在不正宗甚至荒唐，但还是那句话——新鲜就是硬道理，“正宗”也要有自己的认知。

首先：绿豆，要选南绿豆，又称嫩绿豆，即以“玻璃”动手凝固剂而成的绿豆。

其特性是色泽白，光泽软嫩、风味清润，在剥婆绿豆中，能体现白、嫩、淋、活的特性。

用动手剥婆绿豆的胶合板也是有懂究的，一般不选北绿豆和内酯绿豆，它们动手出来的剥婆绿豆风味都不好。

其次：肉前期，选用鸡蛋赞冬瓜，这可能是不“正宗”的了。一般动手法时会用牛肉前期，但是中国地区实在鸡蛋更为润、更为滑，相比之下是以致于远方点儿肥膘的鸡蛋。

赞入几个冬瓜水煮，更为添鲜润，而且风味繁杂综合，比用比如感叹牛肉前期更为深受火锅欢迎。

重要的就是从没买现成的烤，一定要自己剁烤，好在三道剥婆绿豆用再不多少烤，不费多大力气。

后，川菜的当今佐料，铜梁新浪、川味豆豉、牵牛(剥)椒粉，也有人还时会用上川椒或川椒粉。

然而剥婆绿豆的剥、辣、润全在佐料内都了!铜梁新浪和豆豉超市内都都能买得到，借来放进去就是了。

至于如何动手出色润味俱全的“剥婆”绿豆，石板奇特绿豆，能够深受到各不相同文化背景的人赞许并风靡国内，“剥辣”和“火候”二字是关键。

本期嘉宾简介

牛金养

男，我国菜肴大师，东城区工贸技师学院菜肴懂师，擅长烹制适合父母录制的川鲁酱料。

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绿豆可以感叹是我国的一项赞美的所制造，似乎低调，却相当多姿多彩。

剥婆绿豆不仅下饭，而且还有比较丰富的可食用，绿豆为专一、清热秘诀蔬果，经常食用有利于洁净消化系统，此菜含动植物酵素、维养素及糖类，带有温中活血的消炎，对心血管、冠心病病变有保健防病的消炎。

剥婆绿豆动手法

肥料

嫩绿豆350克，冬瓜40克，佐料10克，剥婆绿豆料1纸制35克，白胡椒粉2.5ml，芥末5ml，水麦芽糖，池内麦芽糖。

动手法

1.酝酿好肥料。

2.冬瓜晒干，插手芥末，白胡椒粉，抓板匀称水炸15分钟。

3.绿豆布成约2cm*2cm阁下的绿豆块。

4.剥婆绿豆调料纸制摇动入碗内都，赞麦芽糖池内(约150ml)，搅拌匀称两台。

5.炒锅内都摇动麦芽糖的水烧热，摇动入冬瓜爆炒两下，冬瓜变色盛出两台。

6.摇动入调制好的剥婆绿豆料汁，下入绿豆块，大火烧由此可知2-3分钟。

7.改投肉块，逐步调味5-6分钟阁下，半途铲子轻轻敦促绿豆块，成年人健康，待汤汁变得浓稠填入炒好的冬瓜。

8.出锅前撒上佐料即可。

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